Préparation

- Epluchez les champignons, coupez les bouts terreux. - Rincez-les rapidement dans un récipient rempli d'eau vinaigrée (5 cl de vinaigre pour un saladier d'eau). - Emincez les plus gros. - Mettez les champignons dans une casserole avec une poignée de gros sel et faites-les cuire à couvert pendant 2 mn, pour leur faire rendre leur eau. - Egouttez-les. - Faites fondre le beurre dans une poêle. - Mettez-y à colorer le râble de lièvre sur toutes les faces, pendant 5 mn, à feu vif. - Salez et poivrez. - Coupez un rectangle (20 cm x 25 cm environ) de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. - Placez le râble au centre, entouré des champignons, parsemez dc ciboulette hachée. - Fermez hermétiquement la papillote. - Mettez au four chaud, th 7 (210ÝC), pendant 20 à 25 mn. - Servez très chaud accompagné de pommes de terre vapeur ou une purée de céleri. -