Préparation

- La veille, désossez le lapin, coupez-le en morceaux, conservez le foie. - Faites le mariner (avec les morceaux de lapin) toute une nuit dans la moitié du vin blanc, avec sel, poivre, thym et laurier. - Faites gonfler les pruneaux dans l'autre moitié du vin blanc. - Le lendemain, tapissez une terrine de barde de lard. - Coupez le lard gras en lanières. - Mélangez la viande hachée, le vin de marinade, les oeufs, les pruneaux égouttés et dénoyautés, incorporez le foie du lapin pilé et assaisonnez de haut goût. - Remplissez la terrine en alternant les morceaux de lapin, les lanières de lard et la farce aux pruneaux. - Recouvrez le tout d'une barde de lard et faites cuire 2 h à four chaud au bain-marie. - Laissez refroidir. - Servez le lendemain avec de la salade de Trévise. -