Préparation

- 1 pied de veau, 4 carottes, 1 oignon, un bouquet garni (thym, laurier, persil), sel, poivre, une bouteille de vin blanc sec, 200 g de champignons de couche, une noix de beurre, 50 g de crème fraîche. - Coupez le lapin en morceaux et fendez le pied de veau en deux. - Mettez le tout dans une cocotte avec les carottes pelées, l'oignon émincé, le bouquet garni et l'assaisonnement. - Mouillez de vin blanc, portez à ébullition et laissez cuire doucement, à couvert, pendant 1 h. - Retirez alors les morceaux de lapin, le pied de veau et les carottes. - Laissez tiédir et désossez complètement le lapin dont vous couperez la chair en lanières. - Désossez également le pied de veau et coupez la chair en petits dés. - Enfin, émincez les carottes. - Rangez tous ces éléments dans un moule en alternant et en commençant par des carottes qui garniront la terrine démoulée. - Pour la sauce: faites réduire de moitié le liquide de cuisson du lapin. - D'autre part nettoyez et émincez les champignons, faites-les sauter rapidement au beurre en assaisonnant, puis passez-les au mixer avec la crème fraîche; ajoutez cette purée da champignons au liquide de cuisson réduit et versez le tout dans le moule. - Mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain. - Démoulez pour servir avec une salade verte. - Cette terrine de lapin est originale par la purée de champignons qui parfume la gelée. - Vous accompagnerez selon votre goût d'une sauce au raifort ou d'une sauce à la crème fouettée et citronnée. - La sauce au raifort s'obtient en ajoutant du raifort râpé (frais ou en poudre) à de la crème fraîche. -