Préparation

- Les fonds de meringue : à faire une nuit à l'avance. - Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, puis leur incorporer la poudre de noisettes, le sucre et le beurre fondu mais froid. - Allumer le four à température moyenne, étaler une feuille de papier siliconé sur la plaque à pâtisserie du four, former 2 disques de 20 cm de diamètre à l'aide de la poche à douille, faire cuire 30 mn; les laisser refroidir, puis les mettre au réfrigérateur toute la nuit afin de rendre le biscuit moelleux. - La crème de garniture : mettre dans un cul de poule, le jaune, le sucre et la farine, bien mélanger. - Faire bouillir le lait, le verser sur le mélange en tournant, remettre le tout dans la casserole et refaire bouillir le tout. - Travailler le beurre en pommade. - En incorporer la moitié à la crème pâtissière puis le reste par petits morceaux en fouettant. - Montage : Poser 1 cercle de 20 cm de diamètre et de 3,5 cm de haut sur un plat, tapisser l'intérieur du cercle d'une légère couche de crème à l'aide d'une spatule, placer le premier disque de meringue noisettes dans le fond, mettre la crème mousseline, bien l'étaler, la recouvrir du second disque à l'envers, mettre le tout au réfrigérateur pendant 2 heures. - Décercler la meringue, saupoudrer le tour de noix de coco râpée et grillée. - Eplucher les fruits, couper les kiwis et la mangue en fines tranches, les fraises en deux. - Disposer harmonieusement les fruits sur le dessus du gâteau, napper avec l'abricot fondu.