Préparation

- Faites tremper séparément à l'eau tiède les pruneaux, les poires, les pommes et les abricots, pendant 2 heures. - Egouttez-les et mettez chaque sorte de fruit dans une casserole indépendante. - Couvrez-les d'eau chaude, amenez à ébullition. - Baissez ensuite le feu et laissez cuire à petits frémissements: 10 mn pour les pruneaux, 25 mn pour les abricots, de 40 mn à 1 heure pour les poires et les pommes, selon leur qualité. - Retirez les fruits quand ils sont cuits, avec une écumoire. - Mélangez leur jus de cuisson dans une grande casserole, ajoutez le sucre et faites bouillir 3 mn pour le dissoudre. - Remettez alors tous les fruits dans ce sirop, amenez encore à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir 10 mn. - Egouttez de nouveau les fruits et disposez-les dans un compotier. - Versez le vin blanc dans le sirop et faites-le réduire de moitié. - Retirez la casserole du feu, ajoutez le kirsch ou le rhum, mélangez et nappez les fruits de ce sirop. - Laissez refroidir. - Servez très frais. -