Préparation

- La veille, rincer les haricots, les faire tremper toute la nuit dans de l'eau froide. - Le jour même, retirer la couenne de la poitrine, la couper en dés. - Faire dissoudre les cubes de bouillon dans un peu d'eau bouillante, verser dans un grand faitout, ajoutez les haricots, les dés de poitrine. - Couvrir largement d'eau froide. - Porter à ébullition sur feu doux en écumant. - Continuer la cuisson à petits frémissements jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais restent entiers. - Eplucher et émincer l'oignon. - Epépiner et mixer le piment doux. - Faire revenir l'oignon dans une poêle dans un peu d'huile. - Ajouter le piment et la sauce tomate. - Faire réduire à feu vif 6 à 8 mn. - Retirer du faitout les deux tiers des haricots. - Ecraser le reste au presse-purée dans le récipient pour épaissir le bouillon. - Assaisonner. - Remettre les haricots dans le faitout. - Laisser mijoter 10 mn. - Ajouter la sauce tomate et le piment vert en fin de cuisson. - Mélanger. - Parsemer de coriandre hachée au moment de servir. -