Préparation

- Faire tremper tout d'abord le haddock dans du lait pendant au moins 2 heures. - Puis l'égoutter et l'essorer soigneusement avec du papier absorbant. - Laver les feuilles de chou et les faire blanchir pendant 3 mn dans de l'eau bouillante salée. - Les rincer tout de suite à l'eau froide pour arrêter la cuisson, les égoutter et les éponger soigneusement. - Ensuite mélanger le sachet de court-bouillon dans un litre et demi d'eau (si cela est possible, ajouter les parures et les arêtes de poisson il n'en sera que meilleur). - Ajouter un demi-oignon préalablement éplucher et porter le tout à ébullition. - Entre-temps, travailler le beurre en pommade. - Puis détailler le haddock et le cabillaud en cubes. - Les passer au mixeur en leur incorporant la crème et le beurre. - Saler, poivrer et ajouter les baies de poivre. - Etaler les carrés de gaze. - Disposer la feuille de chou puis poser au centre une boule de poisson mixé. - Recouvrir soigneusement le poisson avec la feuille de chou. - Enfermer le tout bien serré dans la gaze en ficelant les extrémités. - Répéter l'opération pour les 3 feuilles de chou restantes puis plonger tous ces pannequets dans le court bouillon frémissant. - Laisser cuire 40 mn. - Au moment de servir, retirer le morceau de gaze et laisser tiédir. - Accompagner avec du beurre fondu citronné et décorer de ciboulette ciselée. -