Préparation

- Pour la cuisson des haricots: 2 tomates, 1 oignon, thym, laurier, sel, poivre. - Pour la cuisson de la viande: 30 g de beurre, 3 c à soupe d'huile, 10 petits oignons de Mulhouse, 1 c à soupe de farine, 1/2 litre de bouillon (eau et cube), sel, poivre, 1 carotte, 3 gousses d'ail, thym et laurier. - Commencez par faire cuire les haricots. - Egouttez les, mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide ajoutez les tomates coupées en quartiers, l'oignon, le thym, et le laurier. - Couvrez et laissez cuire 1 h environ (20 mn en autocuiseur) en salant et poivrant à mi-cuisson. - D'autre part coupez la viande en morceaux, faites chauffer la matière grasse dans une cocotte à fond épais et faites y revenir les morceaux de viande. - Quand ils sont bien dorés, retirez-les et faites revenir à leur place Les petits oignons pelés mais entiers. - Faites écouler alors la moitie la graisse de la cocotte et remettez-y la viande. - Saupoudrez de farine et laissez blondir 2 à 3 mn en remuant. - Mouillez d bouillon, salez et poivrez. - Ajoutez la carotte pelée et coupée en rondelles, l'ail en morceaux, le thym et le laurier. - Amenez à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant 1 h. - Egouttez alors les haricots et ajoutez-les dans la cocotte. - Faites cuire à nouveaux à feu doux pendant 1 h. - Dressez le tout sur le plat de service chauffé et servez bien chaud. - Bien entendu si vous avez un autocuiseur réduisez le temps de cuisson (40 mn en tout suffisent alors). -