Préparation

- Préparez un hachis d'herbes avec du persil, de l'estragon, de la ciboulette. - Mélangez ce hachis avec une cuillerée de moutarde et un clou de girofle écrasé. - Faites des incisions obliques sur les côtés des harengs et saupoudrez-les avec le hachis d'herbes. - Glissez-les sur un plat à gratin beurré et mouillez avec 2 dl de vin rouge. - Parsemez le plat de quelques noisettes de beurre frais et mettez au four chaud. - Retournez les poissons après 5 mn et laissez cuire l'autre face. - Saupoudrez de chapelure et laissez dorer durant 10 mn. -