Préparation

- Eplucher et laver les champignons; les émincer grossièrement. - Dans une casserole, verser 1/4 de litre d'eau, ajouter le jus du demi-citron, 20 g de beurre et du sel; porter à ébullition puis y jeter les champignons émincés et les cuire 5 mn sur feu vif. - Les égoutter et réserver le jus de cuisson. - Mélanger les 20 g de beurre qui restent avec la farine pour faire un beurre manié. - Equeuter les haricots verts, les laver et les cuire à l'eau bouillante salée environ 10 mn en les conservant un peu fermes; les rafraîchir et les égoutter. - Réaliser une sauce en liant le jus de cuisson des champignons avec le beurre manié. - Ajouter le gruyère râpé, le jaune d'oeuf, la crème fraîche, quelques râpures de noix muscade et du poivre. - Mettre les haricots verts et les champignons dans un plat allant au four, les napper de sauce et faire gratiner. - Servir chaud. - Conseil: à défaut de gruyère râpé, on peut utiliser du cantal ou de la tome de Savoie coupés en lichettes. -