Préparation

- Délayez la levure dans une tasse d'eau tiède et laissez reposer 15 mn. - Mélangez-la ensuite avec les 6 jaunes d'oeufs, le sucre vanille, les zestes râpés du citron et de l'orange, le sel et le sucre. - Ajoutez la moitié de la farine puis, alternativement, le beurre ramolli en parcelles et le reste de la farine. - Pétrissez la pâte 10 mn au moins, puis roulez-la en boule et mettez à couvert dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. - Pétrissez à nouveau en incorporant les fruits confits hachés menu et les raisins secs. - Reformez la boule, tracez une croix sur le dessus, mettez-la dans un moule cylindrique beurré et laissez lever à nouveau. - Enduisez alors le dessus de beurre fondu, mettez à four moyen (th 5, 190Ý C) pendant 10 mn, puis baissez un peu la chaleur et faites cuire de 30 à 40 mn en badigeonnant encore de beurre à mi-cuisson. - Laissez refroidir. - Le panettone peut être servi tel quel ou creusé et fourré de glace (cassata) aux fruits confits, de Chantilly, de crème pâtissière au chocolat, etc. -