Préparation

- Pour la ganache: 200 g de crème, 200 g de chocolat noir, 2 c à soupe de rhum. - Pour la crème au café: 2 jaunes d'oeufs, 75 g de sucre en poudre, 100 g de beurre, 1 c à soupe d'extrait de café liquide. - Pour le sirop: 75 g de sucre en poudre, 5 cl de rhum. - Préparez le biscuit: fouettez les oeufs et le sucre pendant 10 min au bain-marie. - Laissez refroidir. - Incorporez-y la poudre d'amandes la farine le beurre fondu puis les 4 blancs montés en neige. - Versez dans un moule beurré. - Cuire 40 mn dans le four préchauffé sur th 6 (200 ÝC). - Démoulez et laissez refroidir. - Crème au calé: portez à ébullition 3 c à soupe d'eau avec le sucre. - Versez bouillant sur les jaunes d'oeufs en mélangeant. - Parfumez de café. - Travaillez le beurre en pommade. - Incorporez-y la préparation refroidie en fouettant. - Ganache: portez la crème à ébullition. - Hors du feu faites- y fondre le chocolat. - Laissez refroidir et ajoutez le rhum. - Préparez un sirop: portez à ébullition 75 cl d'eau avec le sucre ajoutez le rhum. - Coupez le biscuit en 3 tranches. - Imbibez la première de sirop refroidi puis recouvrez de crème au café. - Recouvrez d'une deuxième tranche. - Imbibez de sirop. - Recouvrez de ganache puis du reste de crème au café. - Ajoutez la troisième tranche. - Imbibez de sirop. - Masquez de ganache et saupoudrez de sucre glace. -