Soupe de tetes de poissons
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 1 tête de congre - 3 ou 4 têtes de lieu - 1 vive ou 1 rouget-grondin - 1 dl 1/2 d'huile d'olive - 4 oignons - 4 gousses d'ail - 2 feuilles de laurier - 5 branches de thym - 1 doigt d'écorce d'orange desséchée - 4 pomme de terre moyennes - 1/2 c à café de safran - sel - poivre - piments oiseau - 1 baguette de pain - 2 ou 3 gousses d'ail - 1 petit bol d'ailloli.Préparation
- Débarrassez les têtes et le poisson des ouïes et des yeux, coupez-les en morceaux. - Lavez-les. - Dans une casserole à fond épais, mettez 1 décilitre d'huile d'olive, ajoutez les oignons émincés, 3 gousses d'ail entières, faites-les fondre doucement sans prendre couleur, puis mettez les têtes bien égouttées. - Relevez le feu, faites-les revenir en remuant jusqu'à ce que les chairs se détachent. - Mouillez de 2 litres d'eau, ajoutez le laurier, le thym, l'écorce d'orange, amenez à ébullition, faites bouillir 20 mn. - Passez. - Pressez pour recueillir tous les sucs. - Dans la même casserole nettoyée, mettez le reste de l'huile, les pommes de terre coupées en rondelles, la gousse d'ail écrasée, le safran. - Faites chauffer en remuant, mouillez avec le bouillon, allongé d'eau chaude s'il y a lieu. - Salez, poivrez, ajoutez 2 petits piments langue d'oiseau écrasés. - Faites rapidement bouillir et maintenez une ébullition tumultueuse jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. - Coupez la baguette en rondelles, faites dessécher sans dorer au four. - Frottez chaque rondelle avec l'ail. - Pour servir, versez la soupe en soupière, liez-la en remuant de 2 à 3 cuillerées à soupe d'ailloli délayées au préalable dans une tasse avec quelques cuillerées de bouillon. -Source : pukall-premiersite