Préparation

- Sauce: 4 jaunes d'oeufs, 3 c à soupe de jus de cuisson du poisson, un filet de citron, de beurre, poivre, 2 tomates, 50 g de crème fraîche. - Faites chauffer le vin avec les échalotes hachées menu. - Faites-y pocher les filets de poisson pendant 10 mn. - Egouttez-les et réservez-les au chaud entre deux assiettes. - Faites réduire le liquide de cuisson jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 3 c à soupe. - Préparez la sauce: dans une casserole, mettez les jaunes d'oeufs, le liquide de cuisson réduit et le filet de citron, fouettez le mélange et mettez-le sur feu doux ou au bain-marie, incorporez le beurre en parcelles tout en fouettant, assaisonnez au goût. - D'autre part, pelez et épépinez les tomates, coupez-les en petits morceaux, faites-les chauffer doucement dans la crème. - Mélangez le tout à la sauce et faites-y réchauffer les filets de poisson pendant 1 mn. -