Préparation

Les croûtes : Couper la pâte en deux parties égales, réserver la moitié au réfrigérateur. - Saupoudrer abondamment le plan de travail de farine, étaler la pâte au rouleau sur 3 mm d'épaisseur et détailler des disques de 9 cm de diamètre, les poser sur une plaque recouverte de papier siliconé légèrement mouillé et réserver au frais. - Etaler la seconde partie sur la même épaisseur, détailler des disques de taille identique, les évider avec l'emporte-pièce de 4,5 cm. - Mouiller à l'eau les bords des premiers disques de pâte et poser en appuyant les cercles de pâte évidés. - Laisser reposer la préparation pendant 4 heures. Préparer la crème pâtissière : - Préchauffer le four à 210Ý (thermostat 7). - Avant cuisson, dorer à l'aide d un pinceau mouillé au jaune d'oeuf battu les bords des puits d'amour. - Poser dans le centre des croûtes feuilletées des timbales de métal ou de verre de 4 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur environ sur lesquelles on posera une grille à pâtisserie. - Enfourner et baisser le four à 180ÝC (thermostat 6). - Laisser cuire pendant une trentaine de mn. - Après la sortie du four, retirer immédiatement les timbales. - Dès que les croûtes de pâte feuilletée sont refroidies, les garnir aux 3/4 de la hauteur de crème pâtissière bien froide et de groseilles fraîches, terminer la garniture avec une cuillerée à soupe de gelée de groseille et décorer avec une demi-grappe de groseille. - Servir immédiatement.