Préparation

- Ecailler, parer et vider 6 beaux grondins. - Préparer le court-bouillon selon les instructions portées sur le sachet, mais en remplaçant une partie de l'eau par du cidre sec. - Pocher les poissons dans le court-bouillon tenu au bord de l'ébullition pendant environ 30 mn. - Faire un roux-blanc avec la farine et le beurre, le mouiller avec le court-bouillon passé à travers un linge fin. - Faire bouillir quelques mn. - Ajouter la crème fraîche délayée avec les deux jaunes d'oeufs (les blancs ne seront pas utilisés) et une cuillerée à soupe de jus de citron. - Saler, poivrer, réchauffer jusqu'à ébullition. - Egoutter les poissons sur un torchon qui absorbera l'humidité. - Les débarrasser de leur peau sans les abîmer, les placer sur un plat long, les napper d'une partie de la sauce et servir le reste en saucière. -