Préparation

- Sauce: 50 g de beurre, 250 g de champignons, une c de farine, un bol de bouillon, bouquet garni, 2 jaunes d'oeufs, un verre de madère, sel, poivre, 2 c à soupe de concentré de tomates. - Coupez les morceaux de rosbif en gros dés, poivrez largement en insistant bien pour faire pénétrer le poivre dans la viande. - Saupoudrez avec le persil haché, le thym émietté, les feuillés de menthe grossièrement déchirées. - Délayez une pincée de Cayenne dans l'huile. - Arrosez les viandes avec le jus de citron et l'huile, laissez macérer 1 heure. - Pelez les oignons, coupez-les en deux, effeuillez les moities d'oignons, enfilez les morceaux de boeuf sur les brochettes en intercalant in morceau d'oignon entre chaque morceau de viande. - Faites griller à braises très vives. - Servez avec la sauce suivante: Nettoyez les champignons, hachez-les finement. - Faites fondre le beurre dans une petite casserole dans laquelle vous ferez revenir le hachis de champignons, saupoudrez avec la farine. - Faites un petit roux blond. - Mouillez avec le bouillon, ajoutez le concentré de tomates. - Assaisonnez, laissez cuire et réduire de moitié. - Délayez les jaunes d'oeufs dans le madère, ajoutez hors du feu à la sauce, liez sur feu très doux sans cesser do remuer et en évitant l'ébullition. -