Préparation

- Coupez les côtes en tronçons. - Mettez-les à blanchir dans une grande quantité d'eau bouillante avec une petite cuillerée à café de sel et une dizaine de gousses d'ail laissées entières dans leur peau. - Lorsque l'ébullition se rétablit, couvrez et faites cuire en 15 mn environ à petits bouillons. - Si vous utilisez des anchois au sel (cela est souhaitable, car leur goût est plus net que celui des anchois à l'huile), enlevez arêtes et peaux puis lavez-les longuement à l'eau fraîche courante et égouttez-les. - Epluchez 1 oignon et hachez-le très finement. - Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile et autant de beurre dans une cocotte en fonte ou en terre, mettez-y le hachis d'oignon à revenir doucement, sans toutefois prendre couleur. - Ajoutez, après 5 mn, la moitié des filets d'anchois. - Passez les blettes qui sont maintenant cuites, et récupérez les gousses d'ail. - Pressez-en la moitié, faites-en une petite purée, ajoutez-la au contenu de la cocotte et mélangez le tout jusqu'à ce que les anchois se trouvent bien amalgamés à l'ail et a l'oignon. - Mettez alors les bettes bien égouttées, dans cette petite sauce, mélangez avec précaution avec une cuiller en bois, salez, (uniquement si vous utilisez des anchois à l'huile) poivrez bien, ajoutez un peu de persil haché et posez sur les blettes le reste des filets d'anchois ainsi que les gousses d'ail réservées entières, Laissez mijoter 20 mn environ. - Dressez sur un plat chaud et décorez avec les filets d'anchois, les gousses d'ail et quelques petits bouquets de persil. -