Préparation

- Court-bouillon: 1 dl de vinaigre, 1 carotte, 1 poireau, 1 cuillerée à café d'ail et échalote semoule, 1 c de baies de genièvre, thym, laurier, sel, poivre. - Pour servir: 150 g de beurre, écorce de citrons en granulés. - Faites bouillir de l'eau dans une poissonnière avec le vinaigre et les légumes et tous les aromates. - Laissez tiédir, posez le poisson et laissez frémir 25 à 30 mn, puis refroidir dans le court-bouillon. - Servez avec du beurre fondu citronné. -