Préparation

- Hacher les échalotes et piler l'ail, les faire légèrement blondir à la poêle dans la moitié du beurre. - Fariner les tranches de cabillaud et les dorer dans la poêle où se trouvent Les échalotes (2 mn de chaque côté). - Les retirer et les tenir au chaud. - Verser dans la poêle le vin blanc, l'extrait de tomates et ajouter le reste du beurre, sel, poivre et une cuillerée d'herbes de Provence hachées. - Bien remuer pour obtenir une sauce onctueuse. - Y placer les tranches de cabillaud et cuire très doucement une vingtaine de mn. - La sauce doit seulement frémir sans bouillir. - Dresser les tranches de cabillaud sur un plat chauffé. - Goûter la sauce et en rectifier l'assaisonnement qui doit être bien relevé. - Masquer les tranches de poisson avec la sauce et saupoudrer le tout d'un hachis d'herbes de Provence (ou, à défaut, de persil et de ciboulette). -