Préparation

- Ce plat se fera aussi bien avec un reste de viande bouillie que rôtie. - Prenez soin de bien retirer nerfs et peau de la viande s'il s'en trouvait. - Vous mettrez les anchois à dessaler en les laissant sous l'eau froide courante pendant 20 mn environ. - Si vous avez du bouillon de pot-au-feu, ce sera parfait, sinon, utilisez du bouillon concentré dilué dans de l'eau chaude. - Passez la viande au hachoir pas trop fin. - Hachez par contre finement les oignons et les anchois dessalés. - Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et mettez-y à revenir à petit feu oignons et viande. - Au bout de quelques mn, ajoutez les anchois, poivre, sel si nécessaire et enfin le madère. - Laissez cuire encore quelques mn. - Faites fondre le reste du beurre dans une casserole, ajoutez-y deux cuillers à soupe rases de farine et laissez légèrement roussir, ajoutez alors le bouillon très chaud et mélangez avec une cuiller de bois jusqu'à épaississement. - Salez, poivrez. - Mélangez viande et sauce et versez le tout dans un plat très chaud. - Mettez sur le hachis les oeufs cuits au plat et servez accompagné de pommes de terre. -