Pot-au-feu breton
Ingrédients
Pour 10 personnes: - Du jarret de boeuf - du plat de côte - 1 jarret de porc demi-salé - 1 chou - 6 carottes - 4 navets - 6 pommes de terre - 6 poireaux - 500 g de farine de sarrasin - 100 g de beurre - 1 verre de lait - du bouillon - une quinzaine de pruneaux trempés dans de l'armagnac,; 3 clous de girofle - des graines de coriandre - 1 bouquet garni ( persil - thym - 2 feuilles de laurier) - 4 c à soupe de crème fraîche - du céleri - 1 oignon - 2 oeufs.Préparation
- Mettre une grande quantité d'eau à chauffer, saler, poivrer y mettre les viandes l'oignon avec les clous de girofle, le bouquet garni. - Couvrir. - Laisser cuire 1 h 30. - Mettre la farine dans un saladier, faire un puits y mettre le beurre fondu, du sel, du poivre, ajouter les 1 oeufs entiers. - Malaxer avec les mains. - Ajouter la crème fraîche, le lait et assez de bouillon pour obtenir une pâte qui se tienne. - Mettre les pruneaux dénoyautés dans cette pâte. - Malaxer à nouveau. - Poser la pâte sur un torchon , en faire un boudin, le rouler dans le torchon, ficeler de chaque côté en laissant de l'air. - Mettre le boudin dans le bouillon avec la viande. - Ajouter les carottes, le chou coupé en 4, les navets, les pommes de terre, les poireaux. - Le pot-au-feu doit être couvert et cuire encore 1 h 30. -Source : pukall-premiersite