Préparation

- Faites doucement cuire les carottes, les navets et le céleri-rave dans le bouillon. - Passez-les lorsqu'ils sont cuits et jetez alors le riz dans la casserole, laissez bouillir doucement jusqu'à ce qu'il soit très cuit puis rectifiez l'assaisonnement. - Pendant la cuisson, préparez les boulettes: mélangez la viande hachée avec un oeuf entier, le persil haché, un peu de sel et de poivre. - Formez-en des boulettes grosses comme des noix et roulez-les dans de la farine. - Vous les plongerez dans le potage tout juste frémissant pendant quelques mn seulement avant de servir. - Vous avez le temps, pendant qu'elles cuisent, de faire revenir dans un peu de beurre, un oignon détaillé en dés, de le saupoudrer d'une cuillerée à soupe de farine et de mélanger cette préparation au potage. - Terminez en battant un oeuf avec le jus d'un citron; délayez cette liaison avec une louche de potage. - Versez dans la soupière. - Passez le bouillon délicatement. - Servez-le d'une part, les boulettes et les légumes d'autre part. -