Préparation

- Essuyer les steaks avec du papier de cuisine. - Une fois qu'ils sont bien secs, les badigeonner d'huile sur les deux faces. - Casser grossièrement les grains de poivre et y rouler les steaks sur les deux côtés. - Laisser la viande s'imprégner d'huile et, entre-temps, éplucher les oignons et les gousses d'ail, les hacher finement et bien les mélanger. - Epépiner et apprêter le 1/2 poivron et le couper en fines lamelles. - Faire chauffer le reste d'huile dans une poêle et y faire revenir vivement les steaks, environ 3 mn sur chaque face. - (Ils doivent rester bien roses à l'intérieur. -) Retirer la poêle du feu en y laissant reposer les steaks, bien couverts, encore durant 2 mn environ. - Saler à ce moment-là seulement, selon les goûts et ajouter du poivre. - Disposer les steaks sur des assiettes chaudes et badigeonner la surface apparente du concentré de paprika. - Réunir au jus de cuisson les lamelles de poivron ainsi que le mélange cognac par-dessus, le faire flamber, goûter et rectifier au besoin l'assaisonnement. - Verser le tout sur les steaks, servir immédiatement. -