Préparation

- Epluchez l'ananas en enlevant soigneusement tous les petits yeux et détaillez la chair en cubes. - Faites cuire ces cubes avec le jus de citron, le rhum et 50 g de sucre pendant 30 mn. - Laissez refroidir la compote. - Préparez la meringue: commencez à battre doucement les blancs en neige, puis au fur et à mesure qu'ils montent ajoutez progressivement le reste du sucre en poudre. - Fouettez jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes et aient doublé de volume. - Mettez la compote dans un plat à soufflé, recouvrez-la avec la meringue et faites gratiner sous le gril pendant 6 à 8 mn. - Lorsque vous retirerez le plat du four il faut que le dessus soit bien doré. - L'intérieur doit cependant rester moelleux. - Servez tiède ou froid. - Vous pouvez flamber cette compote d'ananas meringuée au kirsch. - Faites chauffer 5 cl de kirsch, enflammez et versez aussitôt sur la meringue. -