Pâté de poisson aux tomates
Ingrédients
Pour 6 personnes : - 700 g de poisson blanc (lotte - colin - St-pierre) - 1 litre de court-bouillon pour poisson ou de fumet - 500 g de tomates mûres - 1 oignon - sel - poivre - 1 c à soupe d'estragon haché - 4 oeufs - beurre pour le moulePréparation
- Faites pocher le poisson pendant 10 mn dans le court-bouillon. Egouttez-le, retirez peaux et arêtes, émiettez la chair. D'autre part, plongez les tomates pendant quelques secondes dans de l'eau chaude pour pouvoir les peler plus facilement; coupez-les en morceaux, épépinez-les et faites-les fondre sur feu doux avec l'oignon et l'assaisonnement. -Ajoutez l'estragon haché. Battez les oeufs entiers, joignez la purée de tomates et le poisson émietté, mélangez bien le tout. -Versez la préparation dans un moule en couronne beurré et faites cuire à four moyen au bain-marie pendant 30 mn. Laissez refroidir. - Pour servir, démoulez et garnissez de feuilles de salade verte, de quartiers de tomates et de feuilles d'estragon à volonté. Accompagnez d'une mayonnaise parfumée à l'estragon.Source : pukall-premiersite