Caponata
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 600 g d'aubergines - 400 g de poivrons verts - 2 oignons - 1 branche de céleri blanc - 3 tomates - 2 gousses d'ail - 100 g d'olives - sel - poivre - 1 morceau de sucre - 2 c à soupe de vinaigre - 3 c à soupe de câpres.Préparation
- Pour la cuisson: huile d'olive. - Coupez les aubergines et les poivrons épépinés en morceaux. - Faites-les revenir séparément à l'huile d'olive. - Dans la même huile faites revenir ensuite les oignons hachés et le céleri coupé en petits morceaux; joignez les tomates concassées, l'ail haché et les olives. - Assaisonnez, ajoutez le morceau de sucre, laissez cuire 10. - Remettez les poivrons et les aubergines avec le vinaigre et les câpres. - Laissez encore à couvert 10 mn. - Laissez refroidir. - Servez bien frais en entrée saupoudré de persil haché. -Source : pukall-premiersite