Préparation

- Epluchez les tomates, coupez-les en deux, puis en petits cubes. - Hachez en tranches fines les oignons. - Epluchez au couteau, en longues et larges bandes, 3 courgettes lavées, gardez-en une avec la peau. - Jetez les peaux des courgettes 2 mn dans l'eau bouillante d'une cocotte, puis égouttez-les et posez-les sur du papier absorbant. - Renouvelez l'opération avec 4 aubergines lavées. - Coupez les 4 aubergines et les 4 courgettes en petits cubes. - Posez une grande poêle sur feu fort avec 3/4 de verre (15 cl) d'huile d'olive, ajoutez les oignons, les courgettes. - mélangez, ajoutez les aubergines, mélangez 5 mn à feu fort puis laissez cuire 10 mn de plus sur feu doux, en mélangeant encore. - Hachez fin les feuilles d'un bouquet de basilic frais avec 2 gousses d'ail sans germe. - Dans la poêle, ajoutez 2 c à café de sel, l'ail, le basilic, les tomates, poivrez, mélangez longuement (2 mn). - Faites un "paillage" (tressage) avec les peaux des courgettes dans le fond d'un moule à soufflé de 21 cm beurré, le côté vert des peaux dans le fond. - Versez le contenu de la poêle dans un saladier. - Collez les peaux d'aubergines sur le tour du moule en laissant déborder la moitié, le côté noir contre le bord du moule. - Battez un oeuf dans un saladier, ajoutez-le aux légumes tiédis, mélangez. - Versez le mélange dans le moule, tassez, repliez les peaux d'aubergines sur le dessus, mettez dans un bain marie avec l'eau au ras de l'ébullition dans le four th 6 1/2, grille aux 3/4 bas, pour 45 mn, puis laissez refroidir à l'air libre et placez au réfrigérateur pour 24 heures. -