Préparation

- Parez à cru les fonds d'artichauts, retirez le foin. - Passez-les au jus de citron, Faites-les cuire à l'eau bouillante salée. - Faites cuire les langoustines dans un court bouillon bien aromatisé. - Nettoyez les champignons, citronnez-les, émincez les. - Faites-les cuire 3 mn à l'eau bouillante, salée, égouttez-les, laissez-les refroidir. - Lorsque les langoustines sont cuites, retirez les queues, coupez-les en dés. - Mélangez-les aux champignons, ajoutez le Ketchup à la mayonnaise. - Versez sur les queues de langoustines bien froides et les champignons. - Mélangez. - Egouttez les fonds d'artichauts, laissez-les bien refroidir, disposez-les sur un plat de service, garnissez chaque fond d'artichaut de quelques cuillerées du mélange, langoustines, champignons, mayonnaise. - Servez très frais. -