Préparation

- Sauce: 200 g de crème fraîche liquide fleurette, 4 jaunes d'oeufs, sel, poivre, ciboulette hachée à volonté . - Pelez les asperges, liez-les en bottillons et plongez-les dans de l'eau frémissante salée. - Laissez cuire à petits frémissements de 15 à 25 mn selon la grosseur des asperges. - Vérifiez la cuisson en piquant à la fourchette la base d'une tige, elle doit être tendre. - D'outre port, mélangez la crème et les jaunes d'oeufs, placez le tout dons un bain-marie chaud mais non bouillant et faites cuire sans cesser de remuer et en évitant l'ébullition (comme une crème anglaise). - Retirez du feu dès que la sauce nappe la cuillère et saupoudrez à volonté de ciboulette hachée. - Servez chaud avec des asperges bien égouttées et chaudes également. -