Préparation

- Sauce: 3 jaunes d'oeufs, 100 g de crème fraîche fleurette, citron, sel, poivre, ciboulette hachée à volonté. - Pelez les asperges et liez-les en petits bottillons. - Plongez-les dans l'eau bouillante salée et laissez cuire une vingtaine de mn (le temps de cuisson dépend de leur grosseur). - Elles sont cuites quand la pointe cède sous la pression du doigt. - Egouttez-les et disposez-les sur le plat de service recouvert d'un linge pour absorber l'humidité ou sur un plat spécial à asperges. - D'autre part préparez la sauce: délayez les jaunes d'oeufs avec la crème, placez le mélange dans un bain-marie chaud ajoutez du jus de citron au goût et l'assaisonnement. - Faites chauffer doucement et joignez la ciboulette hachée. - Servez avec les asperges chaudes. -