Aubergines frites sauce grecque au yaourt
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 3 à 4 aubergines - sel - 1 tasse de chapelure Sauce: 1 botte de cresson - 1/2 concombre - 2 gousses d'ail - quelques brins de persil haché - 200 g de fromage blanc maigre - 3 yaourts - 2 jaunes d'oeufs - 4 c à soupe d'huile d'olive - 2 c à soupe de jus de citron - sel - poivre.Préparation
- Coupez les aubergines tranches, saupoudrez les de sel et laissez dégorger. - Nettoyez le cresson, lavez-le et équeutez-le (vous devez avoir 1 bol environ de feuilles). - Pelez le concombre, coupez-le en fines tranches, saupoudrez-les de sel et laissez dégorger également (30 mn environ). - Egouttez-le, rincez-le et passez-le au mixer avec l'ail, le persil et les feuilles de cresson. - D'autre part, dans une terrine, mélangez le fromage blanc, les yaourts, les jaunes d'oeufs, versez peu à peu l'huile en remuant, puis le jus de citron. - Mélangez cette préparation à la purée verte obtenue précédemment, assaisonnez au goût et mettez au frais. - Peu avant de servir, rincez et essuyez les tranches d'aubergines, passez-les dans la chapelure et faites-les frire à l'huile d'olive des deux côtés. - Servez les aubergines chaudes avec la sauce froide au yaourt. - Variante: vous pouvez passer les aubergines dans une pâte à beignets légère. -Source : pukall-premiersite