Préparation

- Faites dégorger les rondelles d'aubergines dans du sel avant de les passer dans la pâte. - Mélangez dans une terrine les oeufs avec la farine, le sel et l'eau. - Pelez les aubergines et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. - Passez-les dans la pâte et plongez-les dans la friture chaude 4 à 5 mn environ. - Servez les aubergines frites avec une sauce à la provençale. -