Préparation

- Glaçage: 125 g de chocolat, 100 g de crème fraîche. - Pour garnir: amandes effilées à volonté. - Faites fondre le chocolat sans remuer, puis incorporez le beurre. - Travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanchâtre et mousseux, ajoutez le chocolat fondu au mélange puis 1 pincée de sel, la poudre d'amandes et enfin la farine tamisée. - Incorporez ensuite délicatement les blancs d'oeufs battus en neige ferme et versez la pâte dans un moule à manqué beurré et tapissé de papier d'aluminium beurré, en ne le remplissant qu'aux trois quarts. - Faites cuire pendant 50 mn environ à four moyen préchauffé, Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche. - Démoulez et laissez refroidir sur grille. - Préparez le glaçage: faites fondre le chocolat au bain-marie. - Quand il est lisse, ajoutez la crème. - Versez ce mélange tiède sur le gâteau en lissant à la spatule. - Parsemez d'amandes effilées grillées. - Vous pouvez ne pas glacer le gâteau mais le décorer simplement de sucre glace. - Déposez de bandelettes de carton parallèles ou croisées sur le gâteau, saupoudrez de sucre puis retirez les bandes. - Vous pouvez également faire un décor de crème Chantilly ou servir le gâteau nappé de crème anglaise. -