Préparation

- Travaillez le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. - Faites bouillir le lait avec le chocolat. - Ajoutez ce mélange, petit à petit, aux jaunes d'oeufs. - Mettez cet appareil au bain-marie sur feu doux. - Faites épaissir en mélangeant sans arrêt. - Battez au fouet pour faire refroidir et rendre la crème légère. - Versez en sorbetière et faites congeler. - Au moment de servir, dressez en coupes et décorez avec de la crème Chantilly et une violette en sucre. - Avant de mettre la crème en sorbetière, vous pouvez y ajouter de la crème fraîche pour rendre la glace plus onctueuse. - Vous pouvez garnir de quelques zestes d'orange. -