Préparation

- Pour la garniture: 500 g de cerises aigres, 25 cl d'eau, 180 g de sucre en poudre, 10 cl de kirsch (ou 1 boîte 4/4 de cerises au sirop, 10 cl de kirsch) 40 cl de crème fraîche, 50 g de sucre glace, 5 cl de kirsch, 200 g de chocolat amer pour le décor. - Préchauffez le four à thermostat 6 1/2 (190ÝC). - Beurrez et farinez trois moules à manqué identiques de 18 cm de diamètre. - Cassez les oeufs dans une terrine. - Ajoutez le sucre, le sel et la vanille. - Fouettez ce mélange au batteur électrique jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et triple de volume. - Tamisez ensemble la farine et le cacao. - Incorporez ce mélange par cuillerées à la pâte. - Faites fondre le beurre et incorporez-le à la préparation. - Répartissez la pâte dans les moules. - Lissez le dessus et enfournez pendant 15 min. - Vérifiez la cuisson en piquant une aiguille au centre des gâteaux. - Laissez-les refroidir 5 mn dans les moules avant de les démouler sur une grille. - Placez la crème fraîche dans une terrine au réfrigérateur avec les fouets du batteur. - Si vous utilisez des cerises fraîches, lavez-les, équeutez-les et dénoyautez-les Faites bouillir l'eau et le sucre pendant 2 mn puis ajoutez les cerises. - Laissez frémir 5 mn. - Egouttez les fruits. - Ajoutez le kirsch au sirop refroidi. - Procédez de la même façon avec des cerises surgelées, sans les décongeler au préalable. - Si vous utilisez des cerises au sirop, égouttez-les et dénoyautez-les, puis ajoutez le kirsch au sirop. - Préparez la crème: retirez la crème fraîche du réfrigérateur. - Ajoutez le sucre glace, battez-la en chantilly. - Incorporez le kirsch en filet à la fin. - Remettez au frais. - Préparez les copeaux de chocolat: raclez la tablette de chocolat dans l'épaisseur, avec un bon couteau économe, au-dessus d'une assiette. - Faites vite pour éviter au chocolat de fondre. - Gardez les copeaux au frais Piquez les gâteaux de part en part avec une fourchette. - Imbibez-les en les arrosant de sirop au kirsch. - Déposez le premier gâteau au centre d'un plat. - Etalez dessus 1/4 de la chantilly. - Garnissez-la avec la moitié des cerises. - Posez dessus le deuxième gâteau. - Garnissez-le de même manière. - Posez délicatement le troisième gâteau par-dessus. - Etalez le reste de chantilly avec une spatule sur le dessus et les côtes du gâteau. - Parsemez tout le gâteau de copeaux de chocolat, en les enfonçant légèrement dans la crème. - Servez frais. -