Préparation

- Pour le soufflé: 1/4 de litre de lait, 4 oeufs, 40 , de farine, 75 g de sucre semoule, 2 citrons, 1 pincée de sel, 10 g de beurre pour le plat. - Préparez la pâte à crêpes et faites-les cuire en les gardant chaudes sur une assiette et couvertes d'un saladier retourné. - Faites bouillir le lait. - Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. - Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre et les jaunes d'oeufs; lorsque le mélange a blanchi, ajoutez la farine et tournez pour l'incorporer. - Versez le lait sur les jaunes; fouettez vigoureusement mettez la crème à nouveau dans la casserole et faites-la bouillir pendant 2 à 3 mn en remuant pour éviter qu'elle n'attache. - Versez la crème dans un grand saladier et laissez-la tiédir. - Epluchez les citrons en ne conservant que le zeste; hachez-le finement et ajoutez-le à la crème. - Allumez le four(température moyenne). - Beurrez un plat pouvant aller au four et être présenté à table. - Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'oeufs et montez ceux-ci en neige très ferme; incorporez-les délicatement à la crème. - Déposez une bonne cuillerée de cette préparation sur chaque crêpe, pliez la crêpe en deux sans appuyer et rangez-la sur le plat; procédez de la même façon pour toutes les crêpes. - Mettez à cuire 8 à 10 mn à four moyen et servez aussitôt. -