Préparation

- Faites blanchir le chou entier pendant 8 mn environ dans de l'eau bouillante salée. - Eliminez les grosses côtes, étalez les feuilles sur une mousseline puis hachez le coeur du chou. - Nettoyez les feuilles de bettes, faites-les blanchir 2 mn à l'eau bouillante salée. - Epluchez l'oignon, hachez-le. - Faites-le revenir 2 mn avec le beurre dans une poêle. - Détaillez la poitrine fumée en lardons, ajoutez-les à l'oignon et laissez rissoler 3 mn. - Mélangez la gousse d'ail hachée à la chair à saucisse. - Epluchez les tomates, concassez-les. - Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée. - Répartissez le hachis de chou sur les grandes feuilles de chou, les feuilles de bettes, les lardons et l'oignon, puis les tomates concassées, le riz et la chair à saucisse. - Salez et poivrez. - Repliez la mousseline et ficelez délicatement le tout. - Portez le bouillon de viande à ébullition dans un faitout. - Plongez-y le chou farci. - Laissez-le cuire 3 h. - Egouttez-le, ôtez la mousseline, découpez-le en tranches et servez aussitôt arrosé d'un peu de bouillon de cuisson. -