Préparation

- . -. -). - Court-bouillon: 1,5 litre d'eau, 2 dl de vin blanc, 1 oignon, 1 branche de céleri, 1 carotte, un bouquet garni (thym, laurier, persil), sel, poivre. - Pour la sauce: 3 jaunes d'oeufs, 1 c à café de curry en poudre, 150 g de crème fraîche. - Préparez le court-bouillon: portez l'eau à ébullition avec le vin, l'oignon, la carotte et le céleri émincés, le bouquet garni et l'assaisonnement, laissez cuire 30 mn environ. - Plongez-y les filets de poisson et laissez cuire 3 à 4 mn à petits frémissements. - Retirez-les à l'aide d'une écumoire et gardez-les au chaud dans un plat recouvert de papier d'aluminium placé à four tiède. - Filtrez le court-bouillon et laissez-le réduire sur feu vif. - Quand il ne reste plus qu'un quart de litre de liquide, incorporez, hors du feu, les jaunes d'oeufs dans lesquels vous aurez délayé le curry, puis la crème. - Faites épaissir cette sauce au bain-marie (ou sur feu très doux en évitant soigneusement l'ébullition). - Rectifiez son assaisonnement et nappez les filets de poisson. - Servez avec le poisson en saupoudrant volonté de persil haché. - Vous pouvez accompagner le poisson de carottes ou de riz créole. -