Préparation

- Pour la crème pâtissière: 1/4 de litre de lait, 2 jaunes d'oeufs, 75 g de sucre semoule, 25 g de farine, 1/2 gousse de vanille, 1/2 c à café de cannelle, 2 c à soupe de rhum blanc, 15 cl de crème liquide. - Pour la garniture: 8 citrons verts, 350 g de confisuc (ou gelsuc, sucre à confiture). - Pour le sirop: 100 g de sucre semoule, 10 cl de rhum blanc, Préparez la crème pâtissière: faites chauffer le lait dans une casserole avec la vanille fendue en deux. - Battez les jaunes d'oeufs et le sucre dans une terrine, puis ajoutez la farine. - Mélangez. - Lorsque le lait bout, retirez la vanille. - Versez-le dans la terrine et mélangez bien. - Transvasez le mélange dans la casserole. - Portez à ébullition et laissez cuire 5 mn sans cesser de remuer. - Retirez du feu et laissez refroidir. - Coupez les citrons en tranches très fines. - Mettez-les dans une casserole avec 20 cl d'eau et le confisuc. - Portez à ébullition. - Laissez cuire 5 mn et retirez du feu. - Laissez refroidir. - Préparez le sirop: mettez le sucre et l'eau dans une casserole. - Faites bouillir pendant 2 mn. - Retirez du feu. - Laissez refroidir parfumez avec le rhum. - Parfumez également la crème pâtissière refroidie avec le rhum et la cannelle. - Fouettez énergiquement la crème liquide et incorporez-la à la crème pâtissière. - Partagez la génoise en deux. - Imbibez chacune des 2 moitiés avec le sirop au rhum. - Beurrez un moule à manqué, saupoudrez-le de sucre. - Garnissez le fond et la paroi du moule avec les tranches de citrons confits en les faisant se chevaucher. - Etalez la moitié de la crème sur les rondelles de citron. - Posez un ces disques de génoise sur la crème. - Appuyez pour bien la faire adhérer. - Recouvrez avec le reste de la crème. - Posez le deuxième disque de génoise par-dessus. - Tassez. - Recouvrez d'une assiette et d'un poids. - Mettez au réfrigérateur pendant 24 h. - Le lendemain trempez le fond du moule quelques secondes dans de l'eau tiède puis démoulez-le. -