Préparation

- Laver le riz dans une passoire, le plonger 2 mn dans l'eau bouillante, puis l'égoutter et le faire cuire très lentement, à couvert, dans le lait bouillant vanillé, légèrement salé et parfumé avec le zeste du citron en ruban (laver préalablement le citron). - Lorsque tout le lait est absorbé, retirer le récipient du feu et verser le sucre semoule à la surface, le mélanger délicatement au riz au lait. - Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. - Mélanger les jaunes d'oeufs au riz, toujours délicatement. - Ajouter enfin à ce mélange le jus de citron. - Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. - Ajouter le sucre glace et battre à nouveau quelques instants. - Incorporer cette meringue au riz au lait de manière à obtenir un mélange onctueux et mousseux. - Verser dans une coupe et mettre au frais jusqu'au moment ne servir. -