Préparation

- Pour la garniture: 6 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre, 3 citrons non traités, 2 c à café de farine, 2 brins de menthe. - Préchauffez le four sur thermostat 6 (180ÝC). - Etalez la pâte sur le plan de travail fariné et tapissez-en un moule à tarte en laissant dépasser les bords de 2 ou 3 cm. - Humectez-les d'eau froide, repliez-les et décorez-les. - Piquez le fond avec une fourchette. - Recouvrez-le de haricots secs. - Glissez le moule au four et laissez cuire pendant 20 mn. - Dans un bol, battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange coule comme un ruban lorsqu'on soulève Iles fouets. - Ajoutez la farine, le zeste râpé d'un citron et le jus des 2 citrons. - Placez le bol dans un bain-marie. - Faites cuire la crème, en tournant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la cuillère. - Remplissez-en le fond de tarte. - Faites cuire au four 15 mn. - Laissez tiédir avant de démouler. - Décorez de fines tranches de citron et de feuilles de menthe. - Servez tiède ou froid. -