Préparation

- Pour la charlotte: 500 g de coings bien mûrs, 250 g de pommes, 4 jaunes d'oeufs, 4 feuilles de gélatine (8 g), 200 g de crème liquide, 250 g de sucre semoule, 24 biscuits à la cuillère. - Pour le sirop: 100 g de sucre, 2 c à soupe de calvados. - Préparez d'abord la compote de coings et de pommes: pelez les coings, coupez-les en quatre, retirez le centre, puis coupez les quartiers en tranches fines. - Placez-les dans une cocotte, ajoutez 200 g de sucre et faites cuire pendant 30 mn à feu doux. - Pelez les pommes, retirez le centre, coupez-les en tranches, ajoutez-les aux coings et laissez cuire encore 30 mn. - Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. - Lorsque les fruits ont cuit 1 heure, retirez-les de la cocotte à l'aide d'une écumoire. - Mettez-les dans le bol d'un mixeur et réduisez-les en purée. - Versez cette purée dans la cocotte, dans le jus de cuisson, posez la cocotte sur feu doux et ajoutez les jaunes d'oeufs, un par un, en mélangeant vigoureusement. - Ajoutez alors les feuilles de gélatine égouttées. - Mélangez et laissez refroidir. - Battez la crème en Chantilly avec le sucre restant. - Mélangez-la à la compote. - Préparez le sirop: versez 15 cl d'eau dans une casserole, ajoutez le sucre semoule et laissez cuire pendant 3 mn. - Ajoutez le calvados, retirez du feu et laissez refroidir. - Tapissez un moule à charlotte de 20 cm avec du papier film. - Trempez rapidement les biscuits côté plat dans le sirop et posez-les dans le moule côté bombé contre la paroi, versez-y la préparation aux coings. - Tassez et recouvrez d'une couche de biscuits. - Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 h. - Démoulez la charlotte au moment de servir. -