Préparation

- Inciser les châtaignes en rond; les mettre à l'eau froide. - Porter à ébullition; après 2 mn d'ébullition, les éplucher en enlevant, à la fois, l'écorce et la peau intérieure. - Préparer un litre de bouillon (ou de l'eau additionnée d'un peu d'extrait de viande). - Porter le liquide à ébullition, y mettre les châtaignes et cuire de 25 à 30 mn. - Eplucher et laver les choux de Bruxelles, les cuire 20 mn à l'eau bouillante salée. - Il faut surveiller la cuisson des choux et des châtaignes; les uns et les autres doivent être bien cuits mais encore un peu fermes afin de ne pas s'écraser. - Couper le lard (de préférence un peu salé) en petits dés. - Le faire revenir quelques mn en cocotte avec le beurre. - Ajouter les choux de Bruxelles cuits et égouttés, secouer la cocotte; ajouter les châtaignes, poivrer, rectifier l'assaisonnement; laisser encore mijoter le tout ensemble pendant quatre ou cinq mn et servir très chaud. -