Préparation

- Dégraissez soigneusement la viande et coupez-la en cubes. - Pelez et émincez l'ail et le gros oignon. - Epluchez les petits oignons, en leur laissant un peu de tige verte. - Détaillez la poitrine fumée en lardons. - Epluchez les carottes, lavez-les, coupez-les en rondelles pas trop fines. - Faites chauffer l'huile dans une cocotte. - Mettez les lardons à revenir pendant 5 mn, puis ajoutez les oignons, les carottes et l'ail. - Laissez dorer encore 5 mn, puis égouttez à l'aide d'une écumoire. - Remplacez par les cubes de viande et faites-les dorer sur toutes leurs faces. - Remettez les lardons et les légumes dans la cocotte (sauf les petits oignons blancs). - Mouillez avec le vin et le bouillon (préparé avec le cube dilué dans 30 cl d'eau chaude). - Salez, poivrez, ajoutez les brins de persil préalablement lavés, couvrez et faites cuire 2 h 30 à feu moyen. - 15 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les 200 g de petits oignons blancs dans la cocotte. - Servez très chaud, accompagnez de pâtes fraîches ou de pommes de terre cuites à la vapeur. - Variante: ajoutez à la viande avant de servir des champignons sautés 3 mn environ dans une peu de beurre. -