Préparation

- Préchauffer le four th 7 (200ÝC). - Emincer oignons et échalotes. - Faire chauffer dans une cocotte assez longue 2 c à soupe d'huile. - Lorsqu'elle est bien chaude y ajouter la bavette. - La faire revenir de chaque côté afin qu'elle soit bien dorée juste pendant 2 mn. - Ne pas lui laisser le temps de cuire. - Saupoudrer de gros sel. - La déposer ensuite dans un plat et mettre la préparation au four th 7 durant 5 à 8 mn. - Lorsqu'elle est cuite, la sortir et la réserver dans un plat chaud recouvert d'un couvercle. - Jeter la graisse de cuisson de la bavette, mais ne pas rincer le plat. - Dans une poêle, faire fondre, une noix de beurre avec un peu d'huile à feu moyen et faire dorer les oignons et les échalotes pendant 5 mn. - Ajouter le vin blanc sec, porter à ébullition pendant 10 mn pour le faire réduire, ajouter un peu de beurre et battre vivement au fouet. - La sauce doit être onctueuse, lisse et suffisamment épaisse. - Assaisonner. - Napper la viande de la sauce. - Disposer les oignons et les échalotes, mis de, côté tout autour. - Pourquoi ne pas adapter à la méthode basse température décrite par Anne-Marie Wildeisen : Saisir à feu vif de tous les cotés et mettre au four préchauffé, ainsi que le plat de cuisson, à 80ÝC, 1 1/2 heure pour une viande saignante, jusqu'à 2 1/4 pour une viande rosée. - Le reste de la préparation restant inchangée. - Ca a au moins l'avantage de boire tranquillement l'apéro ;-) avec ses invités tandis qu'on a pas de soucis de surveillance de la cuisson. - François Leloup