Escalopes de lapin au poivre
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 6 râbles de lapin - 6 cuillerées à soupe de cognac - 4 cuillerées à soupe de poivre concassé - 25 g de beurre - 1 cuillerée à soupe d'huile - 30 cl de crème fraîche.Préparation
- Désosser les râbles de lapin. - Trempez-les dans le cognac pendant 5 mn en les retournant. - Réservez le cognac pour la cuisson. - Mettez le poivre concassé dans une assiette et passez-y la viande de chaque côté. - Faites fondre le beurre et l'huile dans une poêle. - Augmentez le feu et dorez les râbles pendant 2 à 3 mn de chaque côté. - Versez le cognac réservé, flambez. - Baissez le feu, ajoutez la crème. - Laissez cuire pendant 8 mn. - Servez. -Source : pukall-premiersite