Préparation

- Sauce: 1 oeuf, 1 dl d'huile, 150 g de crème épaisse, 1 tube de pâte de saumon, 2 cuillerées d'extrait de tomate, sel, poivre, 1 citron. - Epluchez les oignons et l'ail, coupez-les en lamelles, les citrons en rondelles. - Répartissez-les dans un plat long, couchez sur le tout le bar nettoyé, vidé, écaillé et bien lavé. - Couvrez de vin blanc et d'eau. - Salez et poivrez. - Laissez frémir 30 mn environ. - Préparez une mayonnaise avec le jaune d'oeuf et l'huile, ajoutez la pâte de saumon, la tomate, la crème fraîche, sel, poivre et jus de citron. - Dressez le bar sur un plat long; nappez-le de la sauce rose. -