Préparation

- Préparez d'abord la sauce: prélevez la moitié du fumet de poisson, mettez-le dans une casserole avec le vin blanc, laissez réduire de moitié, ajoutez la crème et laissez réduire encore jusqu'à épaississement, joignez le gingembre, le sel, le poivre et le beurre. - Gardez cette sauce au chaud. - D'autre part, faites pocher les filets de poisson 10 mn dans le reste du fumet maintenu à petits frémissements. - Egouttez-les, nappez-les de sauce et saupoudrez de persil haché. - Vous pouvez ajouter dans la sauce la chair de 2 tomates crues coupées en petits dés. - Fumet: faites suer au beurre 500 g de parures de poissons (têtes et arêtes), ajoutez 1 carotte, 1 oignon et 1 échalote émincée, salez, poivrez, ajoutez 1 bouquet garni et le jus de 1/2 citron. - Mouillez de 1/2 litre de vin blanc sec et de 1 litre d'eau. - Laissez mijoter 45 mn en écumant de temps en temps, passez au chinois. -