Préparation

- Nettoyez les calamars. - Hachez les tentacules au couteau. - Mettez un oignon haché, avec les tentacules dans 2 c d'huile d'olive. - Faites-les revenir 2 à 3 mn à feu doux. - Ajoutez les tomates pelées et concassées. - Salez, poivrez. - Parfumez d'herbes de Provence. - Poursuivez la cuisson 5 mn, toujours à feu doux. - Préchauffez le four sur thermostat 6 (180ÝC). - Dénoyautez et hachez les olives. - Passez la mie de pain au robot-mixer afin de la réduire en chapelure. - Faites-la revenir quelques instants dans une poêle bien chaude, à revêtement anti-adhésif. - Faites également dorer les pignons de la même manière. - Hachez le persil, l'ail. - Réunissez tous ces ingrédients dans une terrine avec le hachis de calamars. - Laissez tiédir, puis incorporez 1 oeuf. - Assaisonnez de sel poivre et piment de Cayenne. - Remplissez les poches de calamars de cette farce. - Fermez-les avec de petits piques en bois. - Huilez un plat à four. - Disposez dans le fond un oignon émincé. - Mettez les calamars par-dessus, bien serrés les uns contre les autres. - Salez, poivrez. - Arrosez de vin blanc et d'un filet d'huile d'olive. - Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium. - Enfournez. - Laissez cuire 40 mn. - A mi-cuisson, retournez les calamars et arrosez-les du jus de cuisson. - Servez chaud ou refroidi. -